Scritta il 24th Mar 2010 @ 5:36 PM

Vengono classificati in

a) Lipidi di deposito o trigliceridi o lipidi semplici: sono la struttura portante del pannicolo adiposo.

b) Lipidi strutturali: contribuiscono alla formazione di particolari strutture come le membrane cellulari.

Chimicamente i trigliceridi sono costituiti da glicerolo + acidi grassi; questi ultimi a loro volta possono essere saturi o insaturi a seconda che nella loro molecola siano presenti legami semplici o doppi tra gli atomi di carbonio. Se predomina la parte satura il grasso ha consistenza solida (grasso animale); con prevalenza insatura il grasso ha prevalenza liquida (grassi vegetali). Allo stesso modo delle proteine esistono acidi grassi detti essenziali poichè non sintetizzabili dall'organismo: Acido linoleico, acido arachidonico.

In una dieta equilibrata i grassi rappresentano circa il 30% delle calorie totali della dieta durante la crescita e il 25% dell'età adulta. In pratica il fabbisogno è di circa 60/70 grammi al giorno di cui i 2/3 dovrebbero essere di natura vegetale e 1/3 di origine animale. Almeno il 46% delle calorie totali dovrebbero derivare da acidi grassi essenziali.

Funzione dei lipidi

1. Costituiscono un'importante riserva (sono circa 90000 le calorie depositate nel tessuto adiposo) vengono utilizzati per i processi vitali, formando circa 9 calorie per grammo.

2. Il grasso accumulato svolge funzioni di difesa contro il freddo e sostegno per vari organi.

3. Favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili (A,D,E,K)

4. Mantengono, essendo componenti strutturali, l'integrità funzionale e morfologica delle membrane cellulari.

5. Dagli acidi grassi essenziali derivano le prostaglandine, che intervengono favorevolmente in vari meccanismi biologici.

Da sottolineare, tra gli acidi grassi essenziali, la grande importanza della famiglia degli OMEGA-3, contenuti nel pesce in generale e sopratutto in quello azzurro, che svolgono una favorevole ed importante azione sul metabolismo dei grassi e sulla trasmissione dell'impulso nervoso.