Scritta il 11th Mar 2010 @ 2:47 PM

Se la forza delle proteine è nella loro funzione costruttrice, non minore importanza hanno i glucidi, la principale fonte di energia a disposizione dell'organismo; sono in pratica il nostro carburante. Chimicamente sono composti da carbonio, idrogeno ed ossigeno e, a seconda del grado di complessità della loro molecola si dividono in:

Polisaccaridi

Amido (cereali), Glicogeno (presente sopratutto nel fegato), cellulosa (tessuto di sostegno dei vegetali)

Disaccaridi

• Saccarosio = Glucosio + fruttosio (zucchero comune)
• Lattosio = Glucosio + galattosio (zucchero del latte)
• Maltosio = Glucosio + Glucosio (zucchero dei semi che germogliano

Monosaccaridi

Fruttosio, Glocosio, Galattosio

In una dieta normale i glucidi dovrebbero coprire il 50/60% del fabbisogno calorico giornaliero; essendo sintetizzabili dall'organismo non esistono glucidi essenziali. La loro funzione principale è energetica (1gr=9cal) tuttavia svolgono anche un'azione di tipo plastico come costituenti di strutture essenziali per l'organismo (acidi nucleici, liquidi celebrali) nonchè di strutture di sostegno (cellulosa). Completano la loro funzione con un'azione di risparmio sulle proteine impedendo il loro utilizzo a scopo energetico ed evitando la formazione di corpi chetonici. Piccole riserve di glucidi si possono trovare nel corpo umano sotto forma di glicogeno epatico e muscolare; ha una funzione di energia di riserva utilizzabile durante il digiuno notturno o l'esercizio muscolare intenso.