Scritta il 10th Mar 2010 @ 11:37 AM

Sono sostanze composte da idrogeno, ossigeno, carbonio, zolfo, fosforo, risultato essere parti essenziali del nostro corpo poichè rappresentano il 60% circa del peso corporeo di un adulto. Quando ingeriamo un alimento contenente proteine, non le assumiamo come tali ma come gli alimenti fondamentali che le costituiscono, cioè gli amminoacidi; questi sono circa una ventina e di essi l'organismo alcuni se li procura tramite trasformazione di altre sostanze, mentre altri, detti aminoacidi essenziali, devono essere introdotti con dieta.

Non esistendo nel corpo umano una forma di deposito delle proteine queste devono essere costantemente introdotte con l'alimentazione; se ciò non avviene l'organismo si orienta verso un regime di economia forzata, utilizzando per le proprie necessità metaboliche, le proteine dei tessuti. Il livello di proteine raccomandato è di circa 1gr per kilogrammodi peso corporeo. Si può dire però che il fabbisogno proteico varia a seconda dell'età e dell'attività svolta.

Le funzioni delle proteine sono essenzialmente due: plastica ed energetica. Plastica: capacità di formare alcune strutture dell'organismo oppure di rinnovare quelle che quotidianamente sono prodotte ed utilizzate dall'organismo stesso, quali le proteine dei muscoli, gli enzimi, gli ormoni, l'emoglobina etc. Energetica: si consideri che un grammo fornisce 4 calorie.

Per concludere un altro elemento che contraddistingue le proteine è il loro valore biologico. Ad esempio le proteine animali, essendo più ricche di amminoacidi essenziali delle proteine vegetali, hanno un maggiore valore nutritivo e sono meglio utilizzate dall'organismo.